יופי של נושא
אני בטוח שיהיו כאן הרבה הרבה מתכונים טובים מכל המשתתפים
אז אתחיל עם הנחיות כלליות
א. עוד לא ! יש זמן.. לפחות עד לגשם הראשון.
גם מוסקי הזיתים לטובת עצירת שמן, ממתינים לגשם הראשון ואחריו מוסקים
כמובן שיש כאלו הממתינים עוד.. לשלב בו הזיתים יהיו כמעט שחורים, אבל זה כבר סיפור אחר
ב. אז.. שמת עין על איזה עץ.. הזיתים החלו לתפוס צבע כשחלקם שחורים, חלקם אדמדמים וחלקם .. ירוקים
ג. למלא שקים, שקיות.. מה שיש
ד. לבוא הבייתה, ולהתחיל למיין ל 3 קבוצות - שחורים, אדמדמים ו..ירוקים
את הירוקים, להכניס לקערה גדולה עם מים - 10 ימים - כל יום שופכים את המים ושמים חדשים - זאת כדי להוציא מהם את המרירות
את האדמדמים, אותו דבר, אבל מספיק שבוע
את השחורים - ישר לעבודה ! להכניס לתוך שק מחלחל, להוסיף מלח גס. כמה? תלוי בכמות של הזיתים. צריך שהמלח יכסה את הזיתים טוב, מכל הכיוונים. תולים את השק במקום שבו יוכלו המיצים לטפטף
פעם בשבוע ממשמשים את הזיתים דרך השק, מערבבים אותם ואם צריך, אז מוסיפים מלח גס.
בערך, אחרי חודש, הזיתים מוכנים לאכילה. יש כאלה שמוכנים כבר לפני.. תמיד יש מי שמתגנב לטעום..
אפשר להשאיר אותם במלח ואפשר להניח אותם על רשת, לשטוף מהם את המלח וליבש יום אחד בשמש
חלק שומרים יבשים וחלק.. בתוך צנצנת עם שמן זית
אין כמו שמן זית בטעם זיתים, להוספה לסלט ירקות או על גבינות וכדומה..
מכינים צנצנות עם מכסה טוב
מכינים 'חומרי גלם' - לימונים, שום, פלפל חריף, חומץ, שמיר ועוד תבלינים, לפי הטעם האישי וגם כמה עלי גפן טריים
מכינים 'מי מלח' בריכוז של 8-10% - 'ביצה חיה צפה באמצע ! לא שוקעת ולא צפה לגמרי - 'מרחפת'
מכניסים את הזיתים שעברו שטיפות. מכניסים שכבה של כמה ס"מ ומוסיפים שום(שקיבל מכה חזקה - אפשר גם עם הקליפה), פלפל חריף, פרוסת לימון דבוקה לדופן (שיהיה גם יפה לעיניים), ושוב, זיתים...
הגענו לסוף הצנצנת?! עושים זר יפה מהשמיר ומניחים אותו על הזיתים עליו כמה עלי גפן.
יוצקים את מי המלח, עש חצי ס"מ משפת הצנצנת. יוצרים שמן מלמעלה שלא יתן לאוויר להיכנס למערכת, סוגרים את הצנצנת חזק, ומניחים על המדף לךקישוט, למשך חודש
אחרי חודש.. מתחילים לחגוג
עוד ואריאציות ומתכונים... תיכף יבואו כל מיני מתכונים מכולם וכולנו נלמד..