אל תחמיצו את העונה - החמיצו מלפפונים !

[אורן תירוש]

הביצה לא צריכה להיות קשה.
צריך ביצה רגילה בצנצנת מים, להוסיף מלח ולערבב עד שהיא מתחילה לרחף.

[ראובן אורן]

בענין מינון, אשתי מבקשת: מי שכבר יש לו נסיון, נא ציינו כמה מלח צריך לליטר מים.
לציין שצריך "כמות מלח שתגרום לביצה קשה לצוף" מצריך הרבה ניסוי וטעייה שבודאי אפשר לחסוך עם הנסיון של אחרים...

אשתי החמיצה בצנצנת גדולה (8 ליטר?) לפי המרשם של ראובן (אבל לא היתה לה ביצה קשה באותו רגע אז היא ניחשה), ואחרי 4-5 ימים המלפפונים רק חלקית החמיצו והיה חשש שירקיבו . הוספתי עוד כמה כפות מלח בתקווה לתקן את המצב, אבל לפעם הבאה אשמח להוראות עם מינון פשוט יותר.

תודה

זה פשוט !
הביצה הרכה צריכה לצוף ולרחף. לא לשקוע ולא לצוף למעלה.., אלא לרחף באמצע. לא מסובך !

המינון המדוייק הוא - ½ ק"ג מלח גס עם 4 ליטר מים
1 ק"ג מלח, עם 8 ליטר מים
כך מגיעים לתמיסה בריכוז של 8-10%

קל להכין זאת -'תמיסת רוויה' - ע"י הרתחת מים ויציקתם על המלח שנמצא כבר במיכל/ קערה מתאימים. מרתיחים ויוצקים את כמות המים המתאימה - 4 או 8 ליטר ונותנים לזה לעמוד ולהתקרר, תוך כמה בחישות לזרוז ההמסה.
לא מכניסים את הביצה הרכה כשהמים חמים ! אחרת היא תתבשל !
מחכים שהתמיסה תהיה קרה ואז מכניסים את הביצה.
היא צפה למעלה?! יוצרים עוד מים.. עד שהיא מרחפת באמצע.

קח בחשבון ש.. 8 ליטרים של תמיסת מלח, מתאימים למיכל בנפח של 20 ליטר !
כי יש את הנפח של הזיתים, והאינסטרומנטים.. לימונים, פלפלים, סלרי, שמיר ועוד..


לגמרי 'במקרה' סיימתי היום מילוי של מיכל 20 ליטר בזיתים ועל כן הכמויות נהירות לי במדוייק.

מיכל / בקבוק של 20 ליטר - "מי עדן", עומד כעת בפינה, 'בעונש', למשך חודש ימים לפחות !

עוד מעט אביא תמונה שלו, כהוקרה ל'אודי החופר', על ה"5-6 ק"ג זיתים" שהפכו ל.. 30 ליטר זיתים

[תמיר אילן]

תודה על ההסבר והמינון המדויק.
ביצה רכה זה דבר יחסי, לא?
יש שמבשלים רכה 2.5 דקות, יש יותר או פחות...
(אני מניח שלא התכוונת לביצה טריה - שלא בושלה כלל)

[ראובן אורן]

תודה על ההסבר והמינון המדויק.
ביצה רכה זה דבר יחסי, לא?
יש שמבשלים רכה 2.5 דקות, יש יותר או פחות...
(אני מניח שלא התכוונת לביצה טריה - שלא בושלה כלל)

ביצה טרייה !
הכל פשוט !
לא מבושלת ולא חצי מבושלת

ביצה כמו שהיא יוצאת מה... של התרנגולת !

מישהו מצא שהמשקל הסגולי שלה מתאים לשמש כ 'הידרומטר' לתמיסת מלח בריכוז של 8%

ביצה טרייה

[סער]

לשטוף הצנצנת במים חמים - לחיטוי
להתחיל לסדר את המלפפונים בעמידה, בתוך הצנצנת כשפרוסות הלימון צמודות לדופן - משובב עיניים !
להכניב את הפלפלים והשום פנימה (אפשר גם להוסיף כפית של 'פלפל אנגלי - לא גרוס)
להמשיך לסדר - מלפפונים, לימונים, שום ופלפל עד שהצנצנת מלאה והמלפפונים בלחץ, דוחפים אחד את השני.
ליצור את ה'מי מלח' עד שיעברו את המלפפונים לפחות ב 1 ס"מ
להוסיף חצי כוס חומץ
לגלגל את הזר של השמיר ולהניח למעלה, כמו 'כתר'
ליצוק את השמן (שמן פשוט וזול) - הוא משמש כ'פקק' ולא נותן לאויר / חמצן לחדור פנימה
אם צריך, להוסיף עוד קצת מים, עד לשפת הצנצנת - השמן יצוף למעלה
לסגור את המכסה

אחריי שהמלפפונים מוכנים ורוצים להתחיל לאכול שופכים את השמן?

[ראובן אורן]

לא, אני לא ממהר לשפוך אותו..
אפשר, אם השמנוניות מפריעה לך.
בכל מקרה, לאחר שהתחלת לצרוך מלפפונים מהצנצנת, הכנס אותה למקרר

אני לא טורח להכניס למקרר, כי... אין ביכוי שהם יתקלקלו - הם נגמרים תוך כמה ימים..

החלקים הטעימים שבצנצנת, הם לא רק המלפפונים, אלא גם התוספות שהכנסנו פנימה - שיני השום, הפלפלים החריפים, פיסות גזר.. וכו'

[אריה להב]

כתבה מעניינת בנושא החמצה

http://www.calcalist.co.il/local/articles/0,7340,L-3590864,00.html

[רונית מ]

אני למדתי החודש שבכרוב כבוש בייתי יש חיידקים פרוביוטיים.
טבעונים וטבעונאים (טעונאית שגם לא מבשלים כלום - raw food) אוכלים אותו על בסיס קבוע.

[רפי_ק]

תודה, היה מעניין.
אגב, יוצא לי להכין בשר כבוש, זה יוצא מעדן.

[ליאור1]

עוד המלצה, שעושים מלפפונים כדאי להוריד את הראש איפה שהוא מתחבר לצמח, המלפפון גם אחרי שהורידו אותו מהצמח
עדיין מפריש מהאיזור הזה אנזים שממשיך לרכך את המלפפון, כדי לא לגרום להם להיות רכים מידי ולשמור על ה"קראנצ'יות" שלהם אחרי החמצה
תורידו תמיד את החצי ס"מ של הראש.

[רפי_ק]

יש למישהו המלצות להחמצה בחוץ? מתכון?

[אפרים]

שלום לכולם!
הבת שלי החמיצה מלפפונים לפני שבוע והיום בדקתי ויצאו מלוחים מדי (כנראה שלא בדקה עם ביצה)

יש איזה אפשרות לתקן מישהו יודע (אולי להוסיף גזר)

תודה

[ראובן אורן]

שלום לכולם!
הבת שלי החמיצה מלפפונים לפני שבוע והיום בדקתי ויצאו מלוחים מדי (כנראה שלא בדקה עם ביצה)

יש איזה אפשרות לתקן מישהו יודע (אולי להוסיף גזר)

תודה

לא נורא
כמו בהחמצה 'מיקצועית' של זיתים..,
אפשר להתייחס להחמצה ב 2 שלבים
א. ההחמצה במי מלח - אפשר בלי שאר התוספים - לימונים, שום, ושאר תבלינים

ב. החלפת המים - שופכים את מי המלח (בייחוד אם הם יצאו מלוחים מדי, כמו המלפפונים שלכם) ומוסיפםים מים חדשים עם כל מיני תבלינים, שום, שמיר, פלפלים חריפים וכו'
זה מוריד את רמת המליחות שנועדה לביצוע ה'החמצה' והשימור וזה הזמן לתבלן לפי טעמכם האישי.

בזיתים, אפשר לנקז את המים, ליבש קצת את הזיתים ולהשרותם שנית ביין, או בשמן זית או במים עם מעט חומץ
במלפפונים, יש כאלו החותכים אותם לאחר ההחמצה הראשונית לפרוסות עבות או ל"צ'יפסים" ארוכים ומתבלנים לפי הטעם האישי.
אז תרגישו בנוח להחליף את המים ולרענן את התבלינים בצנצנת

[אפרים]

תודה רבה אני מבין ממך שכדאי להחליף את כל המיים ולא להוסיף עוד קצת מיים כדי להוריד את המליחות

[ראובן אורן]

תודה רבה אני מבין ממך שכדאי להחליף את כל המיים ולא להוסיף עוד קצת מיים כדי להוריד את המליחות

זה.. במידה ואכן המליחות גבוהה מדי
את המים החדשים שאתה מוסיף, תרתיח קודם, שיהיו מחוטאים. תן להם להצטנן וצוק אותם על המלפפונים עד שיתכסו במים ויישארו בסביבה אנאירובית - חסרת חמצן,ואפשר עם טיפת שמן למעלה, למניעת חדירת חמצן, וכך הם יכולים להישאר על השיש במטבח בטמפרטורת החדר.
אם לא, אז יש לשמור אותם במקרר, שלא יתקלקלו

[אפרים]

תגובה