מתכוני המאכלים מהמפגש

[סקיבה]

לבקשת הקהל (שהיה וטעם...), פשטידת הבצל של אמא (ואבא):

המצרכים:
- 6 בצלים בינוניים, קלופים, חתוכים לפרוסות, ומופרדים לטבעות.
- 3 ביצים
- 4 כפות קמח
- 1 גביע קוטג' (תנובה 5%, במקרה הנדון)
- 1 גביע יוגורט (יופלה, טבעי, 3%, כנ"ל)
- 100 גר' (חופן) גבינה צהובה מגורדת (עמק)
- מלח
- פלפל

ההכנה:
- מטגנים את הבצל קלות, כשהוא שקוף מסירים מהאש.
- בקערה נפרדת, מערבבים את שאר המצרכים עד לקבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים את הבצל המטוגן לעיסה ובוחשים היטב.
- שופכים הכל לתבנית בינונית, מפזרים מעל עוד קצת גבינה מגורדת (בנוסף לחופן שהוכנס כבר לעיסה), ומכניסים לתנור חם - 180 מעלות, למשך כ-40 דקות.

* אפשר כמובן לגוון בתבלינים - שום, אורגנו, טימין וכו'... (אך מה שהיה במפגש היה רק עם מלח ופלפל)

בתאבון!
אמיר

[סקיבה]

לפחות תן פה מתכון לחומוס... (שהיה מעולה!)
ואז זה כבר יהיה "מתכונים", ולא "מתכון"...

[פלד]

נשמע פשטידה טעימה ועסיסית

[ינאי]

במפגש הבא אני רוצה יחורים של פשטידה כזו, אם אין אז גם זרעים יהיה טוב...

[ראובן אורן]

טוב, נתחיל מבקשה ראשונה של שחר שביקשה ממני מתכון למעדן דלעת חריף
המתכון נמצא כבר בשרשור מתכונים של אחד המפגשים, הנה כאן - viewtopic.php?f=9&t=3623&p=21284&hilit=%D7%A9%D7%99%D7%A8%D7%A9%D7%99#p21284

ועוד משהו, לבקשת שחר - חצילים ברוטב סצ'ואן - מתכון פשוט שהמצאתי לפני כמה שנים

לקנות 'רוטב סצ'ואן' - מגיע בבקבוק דומה ל'רוטב סויה'.
לקלף חציל ולחתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
לחתוך הפרוסות ל"'צ'יפסים' ברוחב 1 ס"מ ובאורך של כ 5-6 ס"מ
להכין מחבת עמוקה עם שמן עמוק
לחמם עד שהשמן מתחיל להעלות עשן ! חיוני לטיגון חצילים! אם השמן חם, הם לא סופגים כמעט שמן
להכניס החציל החתוך לשמן ולטגן עד שיזהיבו ++, עד שיתחילו להתקרמל - להיות קצת חומים בשוליים
להוציא לרשת לניקוז השמן ולכסות במכסה עד לסיום הטיגון כולו.
להכין קערה עם מכסה תואם
להעביר החצילים המטוגנים והמנוקזים מהשמן לקופסה וליצוק עליהם ¼ כוס 'רוטב סצ'ואן'
לערבב בעדינות כדי שלא לשבור אותם
להשתדל להמתין שעה, לפני ש'מתלבשים' על זה, כדי שהטעמים יתערבבו

כן, לא צריך להוסיף כלום ! רק חצילים ורוטב
יוצא משהו.. 'איום ונורא'

..........
חומוס
(בלי כמויות ומידות ומשקלות)
להשרות חומוס למשך לילה במים
בבוקר, לשפוך את המים ולשטוף הגרגרים במים טריים ולהשאיר לעמוד בלי מים, עוד חצי יום - כך הם יתפחו עוד, בלי להיחנק מהמים, כמו בהנבטה של נבטים
להעביר לסיר גדול, למלא במים עד שיעברו את החומוס, להביא לרתיחה ואז להוריד האש, לביעבוע איטי וארוך - לכסות את הסיר במכסה ! זה חוסך אנרגיה !!
לאחר שעה, לקחת מצקת ולקפות את הקצף - לאסוף את הקצף שצף למעלה ולהשליכו לכיור.
לאחר עוד שעה, שוב! ובהזדמנות זו, לבדוק מה המצב? אם הם כבר רכים. אפשר בשלב זה להוסיף כפית או כף (לפי הכמות של החומוס - חצי קילו או קילו) של אבקת סודה לשתייה.
רכים?! יופי ! לסנן אותם ולא לשפוך את הנוזלים, אלא לשמור אותם בצד - מספיקה כמות של 1 כוס.
לקחת בלנדר / מג'ימיקס
להכניס פנימה 5 שיני שום + מלח + מיץ מ 2 לימונים בינוניים + 2-3 פלפלים חריפים מהגינה - הכוונה לפלפלים קטנים או חצי גדול, כדי שלא יהיה ממש חריף, אלא יעקצץ בלשון.
אני מוסיף גם כמה עלים של עירית - עוד חגיגה ללשון
להפעיל את הבלנדר ולטחון את התבלינים עם המיץ לימון לבלילה נוזלית.
כעת הזמן להוסיף את החומוס !
לא את הכל ! תשאיר כמות של כוס גדולה בצד. מוסיפים אותם לאחר סיום הטחינה עם הבלנדר.
החומוס בבלנדר דורש 'נוזלים' - מוסיפים את הנוזלים ששמרנו בצד מהסיר, כדי שהחומוס יהיה במרקם של 'דבש'.
כן, טוחנים אותו כשהחומוסים עוד חמים - הטעמים מתערבבים יופי !
נראה טחון למשעי ?! יופי! להוסיף חצי כוס טחינה משובחת
הטחינה סופחת נוזלים - תעצרו את הבלנדר ותבדקו את הסמיכות ואת הטעם - אם צריך אז מוסיפים נוזלים מהסיר או עוד מיץ לימון
תתאפקו ! זה יהיה יותר טעים, אחר כך !
סיימנו לטחון?! להעביר לכלי עם מכסה טוב, לפזר למעלה את החומוסים שהשארנו בצד, לבזוק עליהם פפריקה חריפה ו.. להציף בשמן זית איכותי.

להכניס למקרר לכמה שעות טובות! לאחר השהייה במקרר, החומוס מתמצק ! גם אם היה מעט נוזלי בסיום ההכנה.

מבטיח שאחרי השהייה במקרר, הטעם יהיה יותר טוב מאשר כשהוא חם

בתיאבון

[שחר וינשטיין]

לבקשת הקהל (שהיה וטעם...), פשטידת הבצל של אמא (ואבא).
בתאבון! אמיר

ו...

טוב, נתחיל מבקשה ראשונה של שחר שביקשה ממני מתכון למעדן דלעת חריף...
בתיאבון

אמיר וראובן, אין כמוכם!
אני מודה לכם מאוד!
וברגע שאכין מהמתכונים שפרסמתם גם בעלי יודה לכם..!
סחטיין לכל המבשלים והמבשלות.
היו מעדנים נפלאים במפגש, אני עוד זוכרת את הבורקס פיצה (למרות שלא זכור לי מי הכין- ובמילא לא כלול בדיאטה..! ) ואת העוגת גבינה לבית קאפח.

[ראובן אורן]

ולגבי המטבל החריף שהכנתי

כדאי להכין מנה בינונית שתספיק ליומיים שלושה.. מאכסימום. כי זה אומנם נשמר יותר (במקרר) אבל מאבד את איכותו.

פלפלים חריפים בנפח של כוס - 200CC - חצי ירוקים וחצי אדומים
(כל אחד מגדל פלפלים אחרים.. )
מיץ מלימון גדול ועסיסי
מלח - ½ כפית
שמן זית איכותי
----------------------
להכניס הפלפלים + מלח + המיץ לימון לבלנדר ולטחון עד למחית בינונית - לא ממש 'דייסה' אלא שיראו חתיכות קטנות - בקיצור.. כמה 'פולסים' בבלנדר

להעביר לקופסה עם מכסה טוב ולתת לזה לעמוד בחוץ שעה לפחות

לאחר שעה, להוסיף 2 כפות של שמן זית, לבחוש ולהכניס למקרר

מתאים להכל !

[עמרי שוסטר]

הכל נשמע כל כך טעים! הייתם צריכים לעשות לי Take-Away.

[רפי_ק]

היו מעדנים נפלאים במפגש, אני עוד זוכרת את הבורקס פיצה (למרות שלא זכור לי מי הכין- ובמילא לא כלול בדיאטה..! ) ואת העוגת גבינה לבית קאפח.

אנחנו הבאנו את הפיצות.
קשה קצת להגיד את המתכון, הרסק עגבניות כולל את העגבניות במקרר שכבר עברו את תקופת הזוהר שלהם,
בצל מעט מטוגן, שום, כוסברה טריה, בזיליקום טרי וכמון שלם.

[סתיו צ.]

לבקשת אורנה, המתכון של לחם השיפון שהכנתי
300 גרם קמח לחם לבן(לא קמח לבן רגיל שהוא ריק מכל משהו מזין, מומלצים הקמחים של "שטיבל")
300 גרם קמח שיפון מלא
400-450 מ"ל מים
כף וחצי שמן צמחי למי שרוצה פרווה(אני שם 20 גר' חמאה)
כף וחצי סוכר חום
כפית וחצי מלח
כפית וחצי שמרים יבשים
כוס (200 מ"ל) מחמצת(שאור)למי שיש, אם אין, יש להוסיף עוד חצי כפית שמרים
זרעי צ'יה/פשתן/חמניות/שומשום או כל סוג שתחפצו, בערך חופן אחד

לשים את כל החומרים מלבד הזרעים והמלח במיקסר עם וו לישה לפחות 30-45 דקות על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת מרקם בצקי לא יבש מידי,
לקראת סיום הלישה יש להוסיף את הזרעים והמלח (המלח מגביל את פעילות השמרים לכן לא רצוי להכניס אותו מההתחלה)
מניחים בעדינות את הבצק המוכן בקערה ומכסים במגבת כדי שלא יתייבש, לאחר 45-60 דקות בודקים,
הבצק אמור להכפיל את נפחו אם זה לא קרה יש לתת לבצק עוד זמן, התפיחה תלויה מאד בטמפרטורת החדר ובלחות והזמן משתנה מאד ממקום למקום ועונה,
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, יש להוציאו מהקערה בעדינות רבה וליצור את הצורה בה נרצה את הלחם,
לוקחים תבנית אפיה ומפזרים בתחתיתה מעט קמח תירס ע"מ למנוע הידבקות,
שמים את הבצק בתבנית ומכסים ומניחים שוב לכ-45-60 דקות,
בינתיים מחממים תנור ל-225 מעלות ומניחים בתחתיתו על רשת קערונת חסינת חום עם מים רותחים ע"מ ליצור מעט לחות בתנור, מה שייתן ללחם ציפוי קריספי,
זהו, הגיע הרגע, מכניסים את התבנית לתנור לכ- 20-25 דקות,
הלחם מוכן כאשר מקישים על תחתיתו ונשמע רעש חלול.
לאחר שמוציאים את הלחם מהתנור ניתן ואף רצוי למרוח שמן זית איכותי עם מברשת.

כמו כן ניתן למרוח חלמון של ביצה לפני ההכנסה לתנור(אני לא מורח)
כמו כן ניתן לשנות את כמויות הקמחים, ככל שנוסיף שיפון התפיחה תהיה נמוכה ואיטית יותר והלחם יצא קשה יותר.
למי שיש אופה לחם(כמוני) את כל התהליך של הלישה והתפיחה הראשונה ניתן לעשות במכשיר ואח"כ להעביר לתנור.

זהו
בתיאבון

[אורנה]

תודה סתיו
כאוכלת לחם שיפון בלבד שמחתי מאוד
לטעמו האיכותי והלא חמוץ (כאופייני)של הלחם שלך .
אשמח מאוד לאפות אותו בקרוב .
אודיע לך על התקדמותי .
הרעיון של הלישה באופה הלחם אדיר
נפתרו הרבה דיבקי לישה אורנה

[יוסי_מ]

אני הבאתי את פשטידת התרד.

100 גרם עלי תרד.
200 גרם ברוקולי (השתמשתי בשקיות הקפואות).
בצל ירוק קצוץ לטבעות.
שתי ביצים.
שמן זית (בערך שליש כוס).
פלפל שחור.
עלי כוסברא קצוצים דק.
קמח (אני משתמש בקמח תופח, אפשר גם קמח רגיל ושמרים).
מבשלים את התרד והברוקולי (לדקות ספורות).
מערבבים את כל המרכיבים, כאשר את הקמח אני מוסיף בסוף וכמות הקמח נקבעת לפי הצמיגות.
מכניס לתנור (200 מעלות) עד שמתחיל להשחים.
זהו, ההכנה מהירה

[סתיו צ.]

תודה סתיו
כאוכלת לחם שיפון בלבד שמחתי מאוד
לטעמו האיכותי והלא חמוץ (כאופייני)של הלחם שלך .
אשמח מאוד לאפות אותו בקרוב .
אודיע לך על התקדמותי .
הרעיון של הלישה באופה הלחם אדיר
נפתרו הרבה דיבקי לישה אורנה

שיהיה בהצלחה ובתיאבון

[ראובן אורן]

בשבוע שעבר, הגיעו אלינו לביקור, חברים הנמצאים כעת בגרמניה
ידעתי שהם מתגעגעים מאוד לאוכל ישראלי אותנטי ואמיתי שמאוד חסר להם 'שם'

רעייתי, אלופת המאפים, הכינה לחמניות (ג'בטה') תוצרת בית וכמובן.. עוגה
ועוד צלחת גבינות מקומיות.. (לא מעניין אותי..)
וגם סיר עם 'חריימי' אדום וחריף
אני כאחראי קבוע על סלטים בכל הואריאציות, הכנתי 2 דברים שהמצאתי על המקום - טחינה ו'סלט עגבניות' - סה"כ, 10 דקות עבודה

טחינה - טחינה ירקרקה ועשירת טעמים.. חבל"ז
להכניס לבלנדר:
מיץ סחוט מ1 לימון
4 שיני שום גדולות
חצי כפית מלח
צרור של עלי עירית (מהגינה כמובן !)
1 פלפל חריף קטן בלי הגרעינים וה'גידים הלבנים' (כמה קטן?! בערך.., כזה |----------------------| )
להפעיל הבלנדר (כן, בלי הטחינה !) ולטחון הכל לעיסה נוזלית
כעת, להוסיף את הטחינה, לאחר שערבבנו אותה בצנצנת - כי .. למעלה צף השמן ולמטה, כל המשקעים של הטחינה הקשה
כמה טחינה?! בערך כוס אחת
ו.. להפעיל את הבלנדר
קשה מדי?! להוסיף למסחטת הלימון מעט מים ו..ליצוק לבלנדר
נוזלי מדי?! להוסיף מעט טחינה
עד שמגיעים למרקם של 'דבש'
להעביר לקערית הגשה
לכסות עם משהו ולהכניס למקרר לפחות לשעה



סלט עגבניות
כ 20 עגבניות שרי אדומות, רכות ומתוקות - לחתוך אותן לחצי, להכניס לקערה ולבזוק עליהן חצי כפית של מלח גס - עוד לא לערבב !!
2 מלפפונים בינוניים - לקלף ולחתוך לפרוסות דקות ואח"כ, לחתוך הפרוסות ל'ספגטי' דקיקים ולהוסיף על העגבנייות
לפזר על המלפפונים רבע כפית פלפל שחור גרוס
ללכת לגינה ולהביר 5 עלים גדולים של בזיליקום ו.. 5 עלים קטנים של אורגנו
לשים אותם על קרש החיתוך ולחתוך דק דק דק !
לפזר על המלפפונים ולערבב את הכל, מלמטה למעלה עד שהגוונים אחידים
לתת לזה לעמוד בחוץ כשעה ואז לערבב שוב וליצוק שמן זית 0 כמה ?! כמה שאתם אוהבים.
כעת לערקבב ו..להגיש



נו, טוף,, זה הלך טוב מאוד עם הלחמניות המהבילות והלימונדה הצוננת
היו מבסוטים ה"תיירים", וגם אנחנו


נ.ב. מי שצורך הרבה טחינה, מומלץ לאכסן את הצנצנת הפוכה על צלוחית בארון / מזווה. כך המשקעים יהיה 'למעלה'

ועוד משהו, כדאי לאסוף את השמן שצף על הטחינה - 'שמן שומשום' מעולה ויקר ! כמה טיפול על כל צלחת מרק בחורף.. עושה פלאים !

[עמרי שוסטר]

נשמע מעולה, ראובן.
אני מתנדב לספק את "הפלפל הקטן" בביקור הבא.

[תמיר אילן]

לבקשת אורנה, המתכון של לחם השיפון שהכנתי
300 גרם קמח לחם לבן(לא קמח לבן רגיל שהוא ריק מכל משהו מזין, מומלצים הקמחים של "שטיבל")
300 גרם קמח שיפון מלא
400-450 מ"ל מים
כף וחצי שמן צמחי למי שרוצה פרווה(אני שם 20 גר' חמאה)
כף וחצי סוכר חום
כפית וחצי מלח
כפית וחצי שמרים יבשים
כוס (200 מ"ל) מחמצת(שאור)למי שיש, אם אין, יש להוסיף עוד חצי כפית שמרים
זרעי צ'יה/פשתן/חמניות/שומשום או כל סוג שתחפצו, בערך חופן אחד

לשים את כל החומרים מלבד הזרעים והמלח במיקסר עם וו לישה לפחות 30-45 דקות על מהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת מרקם בצקי לא יבש מידי,
לקראת סיום הלישה יש להוסיף את הזרעים והמלח (המלח מגביל את פעילות השמרים לכן לא רצוי להכניס אותו מההתחלה)
מניחים בעדינות את הבצק המוכן בקערה ומכסים במגבת כדי שלא יתייבש, לאחר 45-60 דקות בודקים,
הבצק אמור להכפיל את נפחו אם זה לא קרה יש לתת לבצק עוד זמן, התפיחה תלויה מאד בטמפרטורת החדר ובלחות והזמן משתנה מאד ממקום למקום ועונה,
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, יש להוציאו מהקערה בעדינות רבה וליצור את הצורה בה נרצה את הלחם,
לוקחים תבנית אפיה ומפזרים בתחתיתה מעט קמח תירס ע"מ למנוע הידבקות,
שמים את הבצק בתבנית ומכסים ומניחים שוב לכ-45-60 דקות,
בינתיים מחממים תנור ל-225 מעלות ומניחים בתחתיתו על רשת קערונת חסינת חום עם מים רותחים ע"מ ליצור מעט לחות בתנור, מה שייתן ללחם ציפוי קריספי,
זהו, הגיע הרגע, מכניסים את התבנית לתנור לכ- 20-25 דקות,
הלחם מוכן כאשר מקישים על תחתיתו ונשמע רעש חלול.
לאחר שמוציאים את הלחם מהתנור ניתן ואף רצוי למרוח שמן זית איכותי עם מברשת.

כמו כן ניתן למרוח חלמון של ביצה לפני ההכנסה לתנור(אני לא מורח)
כמו כן ניתן לשנות את כמויות הקמחים, ככל שנוסיף שיפון התפיחה תהיה נמוכה ואיטית יותר והלחם יצא קשה יותר.
למי שיש אופה לחם(כמוני) את כל התהליך של הלישה והתפיחה הראשונה ניתן לעשות במכשיר ואח"כ להעביר לתנור.

זהו
בתיאבון

תודה, סתיו!
הבת שלי, נעמי (בת 11), הכינה לפי המתכון שלך ויצא מצוין