חשבתי על זה שמסתובבים פה מלא זנים של ירקות, פירות, עשבים וקטניות למיניהן ומלבד סחוג בפוסט של הפלפל חריף לא נתקלתי במשהו.
חוץ מזה שלאחרונה אני "סובל" מזמן פנוי מרובה אז החלטתי להעלות פה מתכון שבועי ואולי כמה מחשבות על אוכל ובישול.
מקווה שיתקבל בברכה
סחוג (נראה לי שהתימנים קוראים לזה זחוג)
רכיבים
2 צרורות כוסברה טריה ללא ענפים עבים
15 פלפלים חריפים בינוניים אפשר בכל צבע אפשרי(ללא גבעולים)
כוס פלפל שאטה אדום מיובש(מושרה בכוס מים פושרים למשך לילה ללא גבעולים)
חצי כוס שמן זית כתית
5 שיני שום גדולות קלופות(עדיף מזן ישראלי)
כף זרעי כמון
כפית גרגירי כוסברה
5 תרמילי הל
5 זרעי חילבה
ציפורן אחת
מלח לפי הטעם(אני לא אוהב לשים הרבה בערך חצי כפית על הכמות הזאת כי אחרי זה אם מאחסנים לתקופה ארוכה הוא נהיה סמרטוטי מעט, תמיד אפשר להוסיף מלח כשאוכלים
)הוראות הכנה
-מחממים במחבת על אש נמוכה את השמן והתבלינים על מנת "לפתוח אותם"
-טוחנים את כל הרכיבים במטחנת בשר מלבד המלח(אם אין אז אפשר לקצוץ בסכין גדולה וחדה או במעבד מזון(במקרה הזה הוא מאבד מזון כי הוא יפגע במרקם!)
אם מחליטים על מעבד מזון אמליץ על טחינה בפולסים של כל רכיב בנפרד.
את התבלינים להעביר במטחנה פעמיים על מנת שיטחנו או למי שיש במטחנת תבלינים
-מוסיפים מלח מערבבים טוב ומעבירים לצנצנת זכוכית מעוקרת
לחם נמוך לטבול בסחוג
רכיבים
חצי ק"ג קמח לבן מספר 2 של שטיבל (אני מעדיף להשתמש בקמח אקסטרא למי שיכול להשיג)
חצי ק"ג קמח מלא
35 גרם שמרים טריים
מעט מים פושרים להמסת השמרים
3 כפיות מלח ים
2 כפות סוכר חום
1/3 כוס שמן זית כתית
חצי כוס עשבים ארומטיים קרועים(אני מעדיף טימין וזעתר)
כף זרעי כמון
כף זרעי כוסברה
כחצי ליטר מים קרים
הוראות הכנה
- ממיסים את השמרים הטריים במעט מים פושרים (לא מעל 25 מעלות) והסוכר בתנועות ערבוב עדינות, מניחים בצד לרבע שעה או עד שרואים שהשמרים החלו
בפעולתן(ניתן לזהות בבועות שהולכות ומתרבות בחלק העליון של הכלי בו הנחנו אותם)
הסבר קצר על שמרים: שמרים הם פטריות חד-תאיות פקולטטיביות, כלומר פטריות שביכולתן לבצע נשימה אווירנית ואל-אווירנית. השמרים משמשים את האדם בעיקר
באפייה ובייצור משקאות חריפים. מה שאנחנו קונים אלו שמרים רדומים שבעזרת מעט מים פושרים וסוכר.
השמרים גורמים לבצק לתפוח בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הם פולטים פחמן דו-חמצני. הגז מנסה להיפלט לאוויר ויוצר כך מעין בועות בבצק -
וכך גורם לבצק לתפוח. הוספת ביצים, תפוחי אדמה או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת מלח או שומנים כגון חמאה מאטים את גדילתם.
בעתיד אספק גם מתכון לבצקים על בסיס מחמצות טבעיות שהן סוג אחר של שמרים ואולי הסבר מפורט יותר על גידול של מחמצות שמתחבר פה טוב מאוד לנושאים.
- מחממים את עשבי התיבול והתבלינים במחבת על אש נמוכה עד שעולה ניחוח עדין מהם.
- בקערה מניחים את הקמח, מוסיפים אליו את השמרים ומתחילים ללוש, כשהתערובת אחידה יחסית מוסיפים את השמן, המלח והתבלינים וממשיכים ללוש ולהוסיף
בהדרגה את המים, לאחר שהוספנו את כל המים להמשיך בלישה עד שנוצר גוש בצק ולא נשאר קמח בקערה, מוצאים מהקערה ומתחילים ללוש על משטח עבודה
בתנועות קבועות שנעזרות במשקל הגוף במשך כעשר דקות על מנת לפתח גלוטן בבצק.
הסבר קטן על גלוטן: גלוטן הוא חלבון המצוי בעיקר בדגנים, כחיטה, שעורה, שיפון שיבולת שועל וכוסמין. יחודו של גלוטן הוא היותו בלתי מסיס במים - תכונה המקנה לו
את היכולת ליצור לחם.הגלוטן מאפשר "הדבקה" של מרכיבי הקמח והפיכתם לבצק. במהלך פעולת הלישה, הגלוטן מתפתח, נוצרים קשרי גופרית ונוצר מבנה תלת-ממדי
דחוס בו רשת סיבים דקים ואלסטיים. תכונות רשת הסיבים כגון צפיפותה, גמישותה והאלסטיות שלה תלויה בכמות הגלוטן בקמח, ביחס שבין רמת הגלוטנין לגליאדין,
בנוכחות אנזימים המסייעים או מפריעים לתהליך ובנוכחות מחמצנים. תכונות אלו, וכמות הגלוטן הכללית משתנה בהתאם לסוג וזן החיטה ואיכותה. תפקידה של רשת
הגלוטן התלת-ממדית בזמן התפיחה, היא "לכלוא" ו"להחזיק" את הגזים הנוצרים עקב פעילות האינזימים והשמרים, וכן את אדי המים המתהווים בתוך חללי הבצק עקב
הטמפרטורה הגבוהה בזמן האפיה.
- מעבירים חזרה לקערה עם מעט שמן זית, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך כשעה ורבע (תלוי מאוד בטמפרטורה בחדר)
- הופכים את הקערה על משטח עבודה מקומח מעט ומוציאים את האויר מהבצק, מחלקים ל-4 כדורים שווים ומניחים אותם על חציה של מגבת, בחצי השני מכסים את
הכדורים ומניחים לתפיחה נוספת כחצי שעה.
- מעצבים את כדורי הבצק לצורה רצויה ויוצרים בצורה חורים בעזרת מזלג, מורחים עליה מעט שמן זית ומפזרים מלח גס
- מכניסים לתנור שחומם מראש לחום גבוה כמה שיותר יותר טוב. לפחות 200 מעלות צלזיוס עדיף ישירות על אבן שמוט או על מגש שהיה בתנור, לכעשר דקות או עד
שהבצק מקבל גוון חום זהוב.
- מניחים כמה דקות להתקרר וטובלים בקצת סחוג והרבה שמן זית
בתיאבון
והרבה בנים ונכדים, נשארו עם זה בראש. אבל, כאן לומדים שלא משקים בלילה או בערב, רק בבוקר מוקדם, כי הצמחים הולכים לישון בלילה ואם יש לחות בלילה, מגיעים גם המזיקים, לעצים, לירקות וגם למדשאה. 
) אבל במקביל, תפתח את האינטואיציות הפשוטות והבסיסייות, או יותר נכון, תעיר אותן בחזרה ואז תרגיש ותבחין באיכות, ותדע איך לגדל נכון.
